Gruit é o nome que se dá a uma antiga mistura de ervas usadas para dar amargor e aroma à cerveja, que era popular antes do uso extensivo do lúpulo.[1] Gruit ou Grut ale também pode referir-se à bebida produzida usando gruit.[2][3]
Gruit era uma combinação de ervas, comumente incluindo samouco-do-brabante (Myrica gale), artemísia (Artemisia vulgaris), aquileia (Achillea millefolium),[1][2][4] erva-de-são-joão (Glechoma hederacea), marroio (Marrubium vulgare), e urze (Calluna vulgaris). Cada produtor de gruit incluía ervas diferentes para produzir sabores únicos. Havia, ainda outras ervas que também eram adicionadas: bagas de zimbro, gengibre, sementes de cominho, anis, noz-moscada, canela, e até mesmo o lúpulo em proporções variáveis.[3]
Algumas formas tradicionais de cerveja sem lúpulo sobreviveram, como a sahti na Finlândia.
Apesar das conhecidas propriedades benéficas do lúpulo na produção de cerveja, os diferentes aromas e sabores da cerveja, durante a Idade Média, entre os séculos X e XV, eram conferidos pela utilização do "gruit", uma mistura de ervas usada para dar amargor e aroma às cervejas. A tríade de ervas mais comuns na composição do gruit era a mírica (Myrica gale), artemísia (Artemisia vulgaris) e aquileia (Achillea millefolium).
© MMXXIII Rich X Search. We shall prevail. All rights reserved. Rich X Search